Le Oolong ou Wulong " Dragon Noir " est un thé semi-fermenté qui subit une courte fermentation stoppée par chauffage dans une bassine en fer. Dans la méthode chinoise, la fermentation n'est que de 12 à 20%, ce qui signifie que le thé est plus vert que noir. Le Oolong est faible en théine cependant 130 substances aromatiques seraient identifiées à ce jour.